Что такое отруби – путеводитель по самым полезным. Топ-5 продуктов для здоровья

Отруби представляют собой твёрдую защитную оболочку зерна. Из-за повышенного содержания жирных кислот, в процессе изготовления муки и круп, они удаляются («отрубаются»): это делается во избежание прогоркания продуктов питания и позволяет продлить их срок годности.

Что такое отруби с точки зрения пользы

В отличие от шелухи (мякины), которая, в целом, не имеет питательной ценности, отруби, несмотря на то, что являются по сути отходом мукомольного и крупяного производства, имеют богатый витаминно-минеральный состав и включают в себя большое количество пищевых волокон.

При правильном и разумном употреблении в пищу, они приносят значимую пользу нашему здоровью:

• помогают снизить массу тела;
• нормализуют уровень сахара в крови;
• выводят из организма вредный холестерин;
• дают ощущение сытости на длительное время;
• стимулируют перистальтику кишечника и улучшают его микробиому, то есть являются натуральными пребиотиками.

«Это – первая, самая грубая фракция любого зерна. В течение многих десятилетий отруби недооценивались кулинарами и хлебопеками. Однако они обладают не только огромной пищевой ценностью, но и весьма важны в кулинарно-техническом отношении, так как значительно улучшают структуру хлебобулочных изделий.» : (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина).

В зависимости от того, из какого зерна они были получены, определяется их вкус, цвет, запах и химический состав.

Пшеничные отруби

Содержат магний, фосфор и витамин E.

Являются хорошим источником растительного белка.

Рекомендуются в качестве биологически активной добавки к пище – для поддержания работы нервной и сердечно-сосудистой системы; для улучшения состояния кожи, волос и ногтей.

Калорийность – 165 Ккал на 100 гр.

Клетчатка – 43,6 гр. на 100 гр.

Пшеничные отруби можно использовать в различной выпечке (хлеб, печенье, кексы) и в качестве загустителей для киселей, соусов, смузи, коктейлей. Также их добавляют в супы, каши, салаты, кисломолочные напитки.

Ржаные отруби

Самые низкокалорийные – 114 Ккал на 100 гр. Диетический продукт с низким гликемическим индексом – 25 единиц.

Ржаные отруби – это источники витамина A, никотиновой кислоты, калия, кальция, железа.

Употреблять их лучше в размоченном виде. Для этого их на несколько минут заливают небольшим количеством горячей воды для разбухания.

Как и пшеничные, их можно использовать при выпечке хлебобулочных изделий; добавлять в готовые блюда или напитки.

Овсяные отруби

Уникальный по своему химическому составу продукт. Характеризуется высоким содержанием антиоксидантов – авенантрамидов, которые обладают мощным противовоспалительным действием.

Кроме того, в овсяных отрубях присутствует дневная норма марганца – микроэлемента, который участвует:

• в метаболических процессах в организме;
• в регулировании уровня глюкозы в крови;
• в поддержании нормального функционирования щитовидной железы.

Приём О. О. благоприятно отражается на состоянии ЖКТ. Они способствуют улучшению пищеварения и нормализации состава микрофлоры кишечника.

Кукурузные отруби

Кукуруза недаром именуется «царицей полей».

Она является одной из самых распространённых злаковых культур в мире и национальным продуктом многих стран.

В 100 гр. кукурузных отрубей содержится почти 80 гр. клетчатки – тройная суточная норма!

Также в них много селена, железа, магния и витамина E.

Кроме того, К.О. – это источники феруловой кислоты: это вещество наделено широким спектром оздоровительного действия, в частности антибактериальными, антитоксическими и противоопухолевыми свойствами; способностью снижать уровень «плохого» холестерина в крови.

Льняные

Рекордсмены по содержанию протеина (растительного белка) и незаменимых кислот Омега-3.

Этот продукт не только полезен для здоровья в целом, он оказывает омолаживающее действие на клетки организма, результатом чего станет заметное улучшение состояния кожи и волос.

Щепотка льняных отрубей, добавленная в кашу, суп, салат или йогурт подарит длительное ощущение сытости, станет «поставщиком» фосфора, магния и калия, обеспечит кишечнику полноценную работу.

Противопоказания

Отруби нельзя использовать при:

• гастрите и язве желудка на стадии обострения;
• воспалении двенадцатиперстной кишки;
• наличии спаек в брюшной полости;
• индивидуальной непереносимости;
• панкреатите, колите, энтероколите.

Рекомендации и советы

• отруби нужно вводить в рацион постепенно, начиная с маленьких порций;
• их употребление должно быть дозированным и не превышать установленную дневную норму для взрослых и детей – информация об этом указывается на упаковке;
• приём отрубей требует одновременного употребления достаточного количества жидкости.

Отруби являются натуральным БАДом. Они позволяют восполнить дефицит растворимой и нерастворимой клетчатки; служат дополнительным источником витаминов, минералов и аминокислот, удовлетворяющих потребности нашего организма.